常用不锈钢材质等级分类及介绍
一、最常见的“18/8不锈钢”
18-8不锈钢：铁+18％铬+8％镍，可以抗化学性的氧化，这种不锈钢在jis代号中为304号，因此又称为304不锈钢；
不锈钢是由铁、铬、碳及众多不同元素所组成的合金，铁是主要成分元素，铬是主要的合金元素。一般而言，铬含量至少要占10.5%才能称为不锈钢，因为如果铬含量不足，则不锈钢外表将无法形成致密的氧化铬保护膜，而失去防蚀的功能。铬含量若是足够，在常温大气中，是不易生锈的。市场上可见的标准型不锈钢就有180余种，但通常所谓的不锈钢指的是300系不锈钢(尤其是304系不锈钢)。
此系列之不锈钢具低、中强度，高抗腐蚀性，高价格的特性。美国钢铁协会(The American Iron and Steel Institute, AISI) 300系及200系不锈钢属之，平时最常看到的304系不锈钢是用途最为广泛的钢类，其标准成分是18 %铬加8%的镍，即一般所称的18/8不锈钢(属于稳定安全高的医疗器材级材质)，此原因乃是含铬18 %之低碳钢内添加镍金属，直到镍含量达到8% 时，不锈钢的化学性质最为稳定。
此类不锈钢的特性为无磁性、无法藉由热处理方法来改变其金相组织结构、加工性佳，但因使用电磁炉的人口增加，所以会在此类不锈钢中加入其它金属以具有导磁效果。又因含合金元素镍，所以抗蚀性优于仅含铬而不含镍的不锈钢。此外，304系不锈钢耐蚀性佳、加工成型性优良(可以方便制作出各式各样的形状)，而且量产的技术成熟，是目前全世界使用最大量也是最广泛的不锈钢材料。300系不锈钢主要的用途为一般民生用途如厨房餐具、建材、医疗卫生器材、食品加工材料、交通工具、化工设备及管件、机械设备及零件。
不锈钢大致的成份是铁与铬还有碳等原素所组合而成的。
二、家具用品不锈钢可大分为 430、304 (18-8)、18-10三个等级。
430不锈钢：铁+12％以上的铬，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，在jis的代号为430号，因此又称为430不锈钢。但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，430不锈钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况；
18-8不锈钢：铁+18％铬+8％镍，可以抗化学性的氧化，这种不锈钢在jis代号中为304号，因此又称为304不锈钢；
18-10不锈钢：但空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用10％的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是平时所叫的316不锈钢。在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法。
这三种不锈钢，最简单的分辨方式为：用磁铁吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304与18-10。但304锅子的锅缘、或是汤匙的前后端，有时会吸得住，是因为抛光所产生的磁性。所以最准的方式是吸底部。
三、高等级防腐防锈316不锈钢
316 是美国标准下的牌号.属于不锈耐热.耐蚀钢.是奥氏体不锈钢.对于国标是0Cr17Ni12Mo2.
是比304好的不锈钢.在海水和其他各种介质中.耐腐蚀性比0Cr19Ni9好.主要是耐点蚀材. 现在最常用的两种不锈钢304，316（或对应于德/欧标的1.4308,1.4408），316与304在化学成分上的最主要区别就是316含Mo，而且一般公认，316的耐腐蚀性更好些，比304在高温环境下更耐腐蚀。所以在高温环境下，工程师一般都会选用316材料的零部件。
[1]Mo确实是一种耐高温的物质（知道黄金用什么坩埚熔吗？钼坩埚！）。
[2]钼很容易和高价硫离子反应生成硫化物。
316不锈钢板用途
一、316不锈钢中含钼且含碳量低，在海洋中和化学工业环境中的抗点腐蚀能力大大地优于304不锈钢！（316L低碳、316N含氮高强度高、316不锈钢含硫量较高，易削不锈钢。
二、作为低碳的304钢，在一般情况下，耐腐蚀性与316L相似，但在焊接后或者消除应力后，其抗晶界腐蚀能力优秀，在未进行热处理情况下，也能保持良好的耐腐蚀性。
三、具有良好的耐蚀性，耐热性，低温强度和机械特性，冲压，弯曲等热加工性好，无热处理硬化现象。用途：餐具，橱柜，锅炉，汽车配件，医疗器具，建材，食品工业（使用温度-196°C-700°C)。
四、刃具级”马氏体钢，类似布氏高铬钢这种最早的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮。
其它不锈钢板材质介绍：
201不锈钢板材：属于铬-镍-锰 奥氏体不锈钢，磁性比较低。
202不锈钢板材：属于铬-镍-锰 奥氏体不锈钢，性能优于201不锈钢。
301不锈钢板材：延展性好，用于成型产品。也可通过机械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢。
302不锈钢板材：302不锈钢棒广泛用于汽车配件、航空、航天五金工具，化工。具体如下：工艺品，轴承，滑花，医疗仪器，电器等。特性：302不锈钢球属于奥氏体型钢，与304比较接近，但是302的硬度更高一些，HRC≤28，具有良好的防锈及防腐性。
303不锈钢板材：通过添加少量的硫、磷使其较304更易切削加工，其他性能与与304相似。
316不锈钢板材：“刃具级”马氏体钢，类似布氏高铬钢这种最早的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮。
317不锈钢板材：抗点蚀性能优于316钢。用于印染设备材料。
310不锈钢板材：主要特点是:耐高温,一般使用锅炉内,汽车排气管.其他性能一般。
310S不锈钢板材：是奥氏体铬镍不锈钢具有很好的抗氧化性、耐腐蚀性，因为较高百分比的铬和镍，310S拥有好得多蠕变强度，在高温下能持续作业，具有良好的耐高温性。
430不锈钢板材：铁素体不锈钢，装饰用，例如用于汽车饰品。良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差。